↑口当たりの優しい ほんのりミルク風味の食パン
日曜日 久しぶりに 1.5斤 山型食パンを焼きました
綺麗に均等割しても なかなか山の揃わない 山型食パン
ならば・・・と、テッペンに切れ目を入れてみました（＾＾；）
これでも やっぱり ボコボコだわ（悲
型に生地を詰める際 両端から入れていくと 少しは改善されるとか
分割の際に 中に詰める分の生地を 他より 1～2g少なめにしておくと良い
などと言われてたりもするのですが 中々うまく行きません
やっぱ サイゴは 腕の問題なんでしょね（TωT)
以下にレシピをＵＰしているのですが、私の使っている 1.5斤型は
恐らく 皆さんがお持ちの 1.5斤型より 少し小さいと思います
体積を計算して頂き 分量を計算し直すことをお勧めします（＾＾）
＜材料＞1.5斤型 2100cc 203×110×H100mm
最強力粉（ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄ）･･･120g
強力粉（ｽｰﾊﾟｰｶﾒﾘｱ）･･･120g
上白糖･･･10g
塩･･･5g
水あめ･･･24g
卵･･･24g
水･･･160g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ･･･2.5g
無塩ﾊﾞﾀｰ･･･12g
＜作り方＞捏ねはＨＢを使っています
無塩ﾊﾞﾀｰ以外の材料をパンケースに入れ 12分捏ねます
12分経過したら バターを投入し 12分捏ねます
一次発酵は 28度で70分、パンチを入れて 28度で30分です。
均等に４分割し 20分のベンチタイム
俵型に丸め 食パン型に詰めて行きます
乾燥しないように注意しながら 38度80%の環境で 40分ほど二次発酵
型の縁 ギリギリまで発酵すれば 焼成に入ります
焼成は 165度で30分です
写真の様なカットをした物が作りたいのであれば オーブンに入れる前に
カミソリ等で 深く切れ目を入れると良いですよ（＾＾）
もちろん カットしなくても 全然ＯＫです♪
テーマ:手作りパン - ジャンル:趣味・実用
