本日はハリキッテ あんこ作りに挑戦です ｐ（＾＾）ｑ

こゆ 初挑戦的なものは、身体がぞわぞわして 居ても立っても居られなく
早朝５時に起きてしまいました（←アホ）


まずは 前日の夜に小豆をザッっと洗い たっぷりのお水に漬けます（↓）



そして 翌日の状態がコチラ（↓）



一番上の写真と比べると 小豆がふっくらしてきてますね～。
ついでに 灰汁（アク）もちょっぴり出てきてます

これを このまま火にかけ、沸騰させます
沸騰した状態を ２～３分保たせて火を止めます
流しにザルを用意しておき 茹で汁ごと小豆をザルにあけます
圧力鍋に ザルにあけた小豆を入れ、小豆の３～４倍のお水を入れ蓋をし火にかけ
加圧15～20分で火を止めます
自然に弁が落ちるのを待ちます

弁が落ちたお鍋の蓋を開けたのがコチラ（↓）


小豆の皮がピンッ　っと張って、ふっくらとなりました。
この状態で 小豆を少し食べてみます
まだ固いようであれば 少しお水を足して
・もう一度加圧させるも良し
・普通に弱火でコトコト火を通しても良し
（私は後者で行いました）

お豆が十分柔らかくなったら 余分な水分は捨てるなり
そのまま炊き続けて蒸発させるなりします。
（私は 蒸発＋手ぬぐいで絞りました）

適度に水分が飛んだら、お好みの量の砂糖を入れ
再び クツクツと煮ます
冷めたら少し固くなるので、『もうちょっとかなぁ～』という所で火を止め
平らな器（バット等）に取り出し冷まします
（冷ましている間 乾燥しないように、清潔な手ぬぐいを掛けておきます）


で、出来上がったあんこが コチラ（↑）　※カレーみたいやけど　爆


今回、圧力鍋を使うか 普通の鉄鍋で作るか 土鍋で作るか悩んだのですが
キッチリ中まで柔らかく煮れるように 圧力鍋をチョイスしました。
結果 初めてだったのに、ちゃんと柔らかく炊くことが出来て大成功（＾＾）ｖ
嬉しい限りです♪


【手作り餡子　分量覚書】
・あずき(北海大納言)･･･300g
・圧力鍋水分･･･900cc（次回は1000ccで）
・上白糖･･･220g
・黒糖･･･30g
・塩･･･ひとつまみ


手作り餡子で大事なことは やはり材料　だそうです。
国産で新鮮な小豆。
外国産は どうしても良い香りが出ないんだとか・・・。
あと、砂糖の種類で ずいぶん味も変わるそう・・
精製度の高い氷砂糖を使うと、サッパリスッキリとした餡子になり
上白糖だけだと すこしムツこい感じになる
和三盆を少し入れると 風情ある餡子になる・・・・とか。
ということで
私は上白糖に黒糖を混ぜてみました（素朴感が欲しかった）

茹でたばかりの小豆は なんだか くすんだような色だったのに
お砂糖を入れた途端 ツヤピカーッと　とっても美味しそうな【あんこ】になりました
なかなか あんこ作りも楽しいです♪

さっ♪
明日は この餡子を使って 鯛焼きでも作るかな？（＾ｍ＾）