ネット通販で予約しておいた栗が 届きました♪
（購入したお店は コチラ）

銀寄（ぎんよせ）という品種で、粒がとーっても大きな栗
渋皮煮にするなら 粒が大きい方が色々楽ですからねぇ～（＾ｍ＾）

・・ということで、虫が付いてしまう前に 早速取り掛かります！

（↑）まずは一晩 お水に漬けておき、鬼皮部分を柔らかくしておきます(2kg仕込み)


今回 すっごくラッキーだったのは、私好みの形の栗ばかりが入っていたこと。
栗って いがの中に三個入ってるじゃないですか。
（↓）こんな風に・・


両端にある栗は 片面がまぁるくなった形をしていて
真ん中にある栗は 両面共 平べったい形をしてて
天津甘栗に この平べったいのが入ってたら 剥きにくくって仕方がない。みたいなね。

個人的に 真ん中にある栗の形って 好きじゃないんですよ。味はともかく。

で。今回購入したお店では 嬉しいことに、両端のばかりが入っていたのです♪
（あ、一個だけ 真ん中部分のが入ってたかな。）
そして 虫食いも一個だけ。
２ｋｇの栗を購入して 一個だけ。　素晴らしい～(￣∇￣ﾉﾉ"ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ!!


というわけで、一時間かけて 鬼皮 頑張って剥きました。
んで、お鍋に お水と重曹を入れ 栗を投入　→　火にかけます

（↑）沸騰するちょっと前の画像

渋皮煮は グラグラと栗が踊るまで火を強めて煮るのはＮＧなので
いつ “グラッ” としてしまうのかドキドキしながら撮影してました（笑

沸騰したら スグに弱火にし、湯気がユラユラと立つ程度を保ち
途中 アクを適当に取りながら 15分茹でました
（小さい栗なら 7分くらい、大きな栗なら15分くらい）

水を入れ替えて 弱い流水にあてながら栗を綺麗に掃除して
また 重曹を入れた水で煮、15分ほど煮たら 流水で掃除をします。
これを何度か繰り返し 栗の渋肌が綺麗になるまで続けます（だいたい3～4回）


（↑）これは 二回目？だったかな？

最後の回は 重曹を入れていないお水で煮るようにします。
（気持ち 重曹を抜く感じ？かしら？）

ここでひとつ 栗を食べてみましょう。
中まで柔らかくなっていたら 次の工程へ・・
まだちょっと芯があるようなら ゴクゴク弱火で煮続けます。


（↑）お鍋の中の水が澄むまで、水を流し入れ続けます

栗が柔らかくなったのを確認したら、上の写真のように 水を注ぎます
栗に直接 流水があたると 渋皮が破けてしまうので注意。
う～～～んと お鍋の中の水が綺麗になったら 下処理は終了。

あとは 砂糖水を作って → 栗を投入して → ひと煮立ちさせ → 一晩放置
翌日、砂糖を足して → ひと煮たち → 一晩放置
上記をもう一度繰り返し 終了～～～♪

砂糖は 使う量を一度に入れてしまうと冷めた時に実がキュッとしまってしまうので
徐々に濃度を上げて作るのがコツだそうです。
早く仕上てしまいたいのを グッと我慢して、のんびり作りましょ～。



・・というわけで、ただいま我が家の渋皮煮は 一回目の砂糖投入状態で放置
出来上がりは 二日後でっす♪

楽しみ楽しみ（＾ｍ＾）