山型の生クリーム食パン(丹沢酵母)


キャセロール1.5斤食パン型を使って 生クリーム(入り)食パンを焼きました。

ん~・・・ 外ずらは エエ感じ?かな?
キャセロールで焼くと 側面に焼き色が付き難い。という感想を聞くんですが
初回に焼いた時も 問題なく付いたワタシ。
型離れを良くするのに塗っているのが ショートニング?やからかな?
それとも 焼成温度が的確なんやろか・・。なぞです。


2426.jpg

内層は やっぱりちょっと粗いなぁ(__;)
生地量を もうちょっと増やしたいのは 山々なんだけど
今のHBじゃ この量が限界かも(泣
・・・てことは 残すは手捏ね?!

いや~ん
このクソ暑い時期に手捏ねやなんて・・・
生地温が上がってしもて たぶん無理(T_T)
二回に分けて捏ねよかなぁ・・
悩む


で、焼きあがった食パンに
2427.jpg

手作りブルーベリージャムを乗っけて食べました。

ジャム、美味しゅうございました<(__)>




↓以下はレシピ覚書↓

【生クリーム食パン】キャセロール1.5斤食パン型×1台分
岩手県産強力粉(ゆきちから)・・・340g
・上白糖・・・27g
・食塩・・・6g
・鶏卵・・・37g
ホシノ丹沢酵母生種・・・40g
・生クリーム・・・70g
・水・・・110g
・よつ葉発酵バター・・・26g

【工程】
・ミキシング
12分↓油脂↓13分
・冷蔵発酵→パンチ→二次発酵→分割→ベンチタイム→成形→ホイロ
・型下20mmで焼成
・焼成時間35分(ガスコンベック)
 180度10分 → 170度25分

【課題】
・水分を10g減らす
・焼成時間を30分にする
・型比容積4.2を → 3.9に計算し直す
【2009/07/21 06:15】 | 成形パン | トラックバック(0) | コメント(4) | page top↑
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コメント
しっかり窯伸びしているし焼き色もOK!
凄く美味しそう♪
乗せているジャムも半端なく旨そうだし♪♪
濃度というか固さが丁度良さそうに見えますよ~。
口に入れるのが楽しくなっちゃいますね❤

私も生地量ってとても悩みます。
最近やっと自分の好みの分量が決まったかなって感じますが、ちょっとの違いで凄く変わってきますよね。
暑い中手捏ねしていい汗かくのも案外楽しいですよ~(笑)




【2009/07/21 07:04】 URL | ぷくぷく123 #-[ 編集] | page top↑
★ぷくぷく123ちゃん★
嬉しいよぉ(;_;)
美味しそうってことば、やっぱ ウキウキしちゃうね♪ルンッ

ジャムはね、去年はちょっと火を入れ過ぎたみたいで
固く仕上がってしまったんだけど 今年はバッチリ(^^)v
ゆるくもなく 好みな仕上がりだったよ~♪

生地量ね・・
ほんと困っちゃう(^^;)
この型って 2800ccもあるんだけど
1.5斤のHBだったら捏ねれるかなぁ・・・と思うんだけど
わざわざ購入するのもイヤだなぁ。と思ってさ(^^ゞ

つか、ぷくぷく123ちゃんって 手捏ね派だったの???
あたしはHBを購入してからというもの、ぜんぜん手では捏ねてないので
この量の生地を捏ねること想像したら 気がおかしくなっちゃいそうだよ(苦笑
どーすっかなぁ・・・。
【2009/07/21 14:48】 URL | @こぶた #-[ 編集] | page top↑
私は半々派です。
気分次第でHBにお任せだったり、手で捏ねてみたりしてます。
何だかあのパンケースを洗うのが面倒に感じたりする事もあるんですよね(笑い)
ちなみに昨日は焼き上げまでHBにお任せでした。
【2009/07/21 15:10】 URL | ぷくぷく123 #-[ 編集] | page top↑
★ぷくぷく123ちゃん★
パンケースを洗うのが面倒に感じる・・・
ん~・・・分かる気もするなぁ
羽の穴(?)に入った生地が取れへんのよね(笑

HBを購入してから手捏ねはサッパリなので
出来るかどうか不安だけれど、涼しくなったらやってみようかな(^m^)
【2009/07/22 06:30】 URL | @こぶた #-[ 編集] | page top↑
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