あこ天然酵母
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あこ天然酵母を使って シンプルな山型食パンを焼いてみました

ホシノの天然酵母は 以前起こした経験有り(3年?4年?くらい前)
その時、配合が悪かったのか 発酵が上手くいって無かったのか
ちょっぴり酒カス臭いパンに仕上がり 我が家では不評だった。
それ以来、自分で酵母を起こすことに二の足を踏んでた私なんですけれど
最近よく読み逃げしているブロガーさんの記事で「天然酵母のスコーン」
というのが有りましてですね
あちこちで、【美味い】だの 【熟成されてるぅ♪】だの聞くわけですよ。
そんな ウマそうな話を聞いて(見て)いたら 『そうなん?』『え?どんなん?』
って 思うわけですよ。
ならば!と買ったのが「あこ天然酵母(ストロング)」。
という 経緯(いきさつ)で買った。というわけです。はい。

1924.jpg
で。なんで。スコーンじゃ無く 山型食パンなんでしょ? ってことですが。
どうやら 酵母で作ったスコーンは 3~4日 冷蔵庫でゆっくり発酵させるそうです
なので そのスコーンが日記に登場するまでに
山型食パンが先に出た。というわけです。

あ。
この山型食パン、ホシノで作った時と違って ほんとに臭くなくて美味しかったですよ
この酵母だったら 菓子パンも惣菜パンも食パンも沢山作れると思う。
起こした酵母は 冷蔵庫で長く(1~2週間)保存出来るようなので安心(^^)
(※保存期間が長くなればなるほど 発酵力は弱まるそうです)

仕込んだスコーン、上手く焼けますように(-人-)

<配合>
あこ酵母(生種)・・・20g
ぬるま湯・・・130g
鶏卵・・・20g
スーパーカメリア・・・250g
上白糖・・・12g
食塩・・・4g
脱脂粉乳・・・6g
ショートニング・・・6g

<ミキシング・発酵>
6分→ショートニング→7分
一次発酵5時間半→パンチ→2時間
分割→ベンチタイム→成形→ホイロ2時間半
170度で30分焼成

<課題>
塩気がきつかったようなので、もう少し塩を控えること
【2008/10/12 21:36】 | 成形パン | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
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